批量預(yù)制：

1、南瓜去皮，切成方塊后修成圓球（也可以借助挖球器），入六成熱油炸至外皮焦香。

2、精排骨切成小塊，無需拍粉，入六成熱油炸至外焦里嫩。

3、鍋留底油燒熱，加入八角2個、桂皮2克、香葉1片、蔥段、姜片各適量煸炒出香，打出料渣，加入白糖100克、白醋100克、老抽5克熬至化開，加入排骨塊250克翻勻，添加清水，視情況調(diào)入少許紅曲米水和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨8分鐘，放入南瓜球150克，繼續(xù)煨至湯汁稀少粘稠時起鍋，裝入盤中即可上桌。

制作關(guān)鍵：

由于添加了白糖，因此燒時要開小火，并時刻留意鍋內(nèi)情況，防止糊底。