粉蒸菜一般用蒸箱制作，至少需要40分鐘，此菜則將拌好的原料碼入小高壓鍋?zhàn)詭У捏胱由?，?0分鐘就能上桌，讓粉蒸菜也能“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”，口味更新鮮，而且節(jié)省了燃?xì)狻?/p>

制作：

1、生肥腸搓洗干凈，冷水入鍋，加清水、當(dāng)歸白酒（白酒1千克加當(dāng)歸200克浸泡1天即可使用，能強(qiáng)力去除各種豬下貨的異味）、蔥、姜燒開汆透，撈出瀝干水份，改刀成段；鮮排骨切成小塊，五花肉切片。

2、取肥腸段、排骨段、五花肉片各120克納入盆中，依次加入炒香的郫縣豆瓣醬8克、醪糟水20克、南乳汁10克拌勻，然后撒麻辣味蒸肉米粉100克拌勻，倒在小高壓鍋的箅子上，加蓋上汽后壓10分鐘，停火放汽，客人點(diǎn)菜后直接上桌。

麻辣味蒸肉米粉大致做法：

凈鍋下大米、糯米、干辣椒、花椒、八角小火翻炒至淺黃色，取出放涼后打碎成粉。