此菜選用廣東大芥菜搭配四川本土牛肉，葷素有致、紅綠相間，吃起來有芥菜的清香，特別受客人歡迎。

制作：

1、牛里脊肉切成薄片，納入盆中，每500克加料酒10克、鹽6克、味精5克抓勻，淋蛋清1個、水淀粉30克攪打上勁。

2、將腌好的牛肉入三成熱油快速滑散，撈出瀝干備用；芥菜洗凈切段。

3、鍋留底油燒熱，加入紅辣椒段10克、花椒5克翻炒均勻，下老干媽豆豉醬10克炒香，倒入芥菜段500克大火翻炒均勻，放入牛肉片，調(diào)入料酒5克、鹽3克、味精3克、胡椒粉3克，裝入鍋仔即可上桌。