此菜流程相對(duì)簡(jiǎn)單，但是要想做出顏色金黃油亮、蝦肉Q彈鮮嫩的效果，有一點(diǎn)需要格外注意：

龍蝦去腦留黃，煸炒時(shí)一定要用猛火爆炒至蝦黃全部流入鍋內(nèi)，此時(shí)再添雞湯燒沸，顏色更黃亮、滋味更鮮美。

制作流程：

1、將龍蝦刷洗干凈，在蝦頭2/3處剪去蝦腦，留下蝦黃。

2、鍋入色拉油、雞油燒至四成熱，下蔥段、姜絲煸炒至香氣逸出，倒入龍蝦。

3、大火爆炒，不停顛勺至蝦黃從蝦殼內(nèi)紛紛掉入鍋中。

3、添雞湯大火燒沸，此時(shí)色澤金黃，調(diào)入鹽、味精、雞汁、白糖攪勻燒開(kāi)，起鍋將龍蝦及雞湯一同倒入盤中，點(diǎn)綴蔥段、香菜即可走菜。