把法國(guó)鵝肝剁成泥，納盆后加入豬肉末、馬蹄粒、鹽、味精、生粉和雞蛋清攪打上勁，制成鵝肝餡。另把雞腿菇對(duì)剖成兩半，加鹽稍腌待用。

先在雞腿菇的刀口上拍上干生粉，再抹勻鵝肝餡，逐一制完后，放入加有少許色拉油的平底鍋里煎香，隨后放進(jìn)燒燙的煲仔，點(diǎn)綴蔥絲和紅椒絲便好。