主料：

煮熟的牦牛掌300克。

輔料：

蒜末8克，小米椒末8克，香菜末6克。

調(diào)料：

鹽1克，味精1克，雞精2克，生抽3毫升，一品鮮醬油3毫升，辣鮮露3毫升，香醋2毫升，藤椒油5毫升，小米椒油20毫升。

制法：

1、把熟牦牛掌切成片。

2、在拌菜盆里放蒜末、小米椒末、香菜末、鹽、味精、雞精、生抽、一品鮮醬油、辣鮮露和香醋先調(diào)勻，然后加入藤椒油和小米椒油，拌勻即成鮮椒味料。

3、把牦牛掌片放拌菜盆里，與鮮椒味料充分拌勻后，裝盤時(shí)加放少許的香菜末和小米椒末，即成。

說(shuō)明：

1、小米椒油是取小米椒節(jié)和子姜入鍋后，與色拉油一起煉成。

2、在煮牦牛掌時(shí)，要加姜、蔥、芹菜、香菜、花椒、胡椒等，這樣才能去除其異味。