鮮椒醬

鮮青小米椒、二荊條、杭椒分別去蒂洗凈，按1∶1∶1的比例放入料理機(jī)打成碎末。

鍋下混合油500克燒熱，加入蒜末250克、姜末100克小火炸香，下五花肉末700克炒熟，烹料酒后放入青椒末1.5千克中火翻炒去掉水汽，轉(zhuǎn)小火炒至回軟，撒香料粉15克，調(diào)入海鮮醬200克、蠔油100克以及適量鹽、味精、白糖、雞粉，小火繼續(xù)炒5分鐘，撒榨菜粒150克、洋蔥粒100克、豆豉碎100克即可起鍋。炒醬時(shí)要注意，姜、蒜一定要炸香，鮮椒不能炒過(guò)勁，否則就炒“死”了，口感太軟、鮮味消失。

制作流程：

1、鯽魚(yú)兩條（約1000克）宰殺后刮鱗，腹部剖開(kāi)去掉內(nèi)臟，在肉上打一字刀，放入托盤(pán)。

2、蔥段50克、姜片20克加純凈水200克入料理機(jī)打碎成蔥姜水，倒入盛鯽魚(yú)的托盤(pán)內(nèi)，撒少許鹽、味精，搓勻后腌制20分鐘。

3、將腌好的鯽魚(yú)擺入盤(pán)中，放入蒸鍋清蒸7分鐘至熟。

4、烤盤(pán)內(nèi)放一張燒烤紙，墊洋蔥絲，擺上蒸好的鯽魚(yú)。

5、鍋下底油燒熱，加入少許青花椒粒炸香，下自制鮮椒醬110克小火翻炒均勻，補(bǔ)少許孜然粉、五香粉、花椒粉，蓋到鯽魚(yú)上，撒香菜點(diǎn)綴即可上桌。