打荷：

將上等五花肉500克冷水下鍋，大火燒開后，焯水2分鐘，撈出。

爐頭：

1.起鍋，加清水1千克，下入五花肉，桂皮、雞精各50克，鹽150克，八角4只，一起煮30分鐘，待其成熟后，將五花肉取出，切成5毫米厚的片。

2.將金針菇150克飛水后，墊入盤底，上面放上切好的五花肉片，將線辣椒50克串成串，入微波爐里烤香后取出。

3.荷葉餅8個蒸熟，將自制味汁50克澆在五花肉上，并淋入蔥油5克裝盤，上桌時，再將野山椒10克裝入小碟中即可。

自制味汁：

東古一品鮮、海南黃燈籠椒醬各30克，將二者調(diào)在一起即可。

特色：

現(xiàn)在的人們都講究吃營養(yǎng)健康的菜品，流行返璞歸真，我將幾種常見的蔬菜搭配在一起，加上自制的味汁進(jìn)行烹制，成菜口感香濃。之所以叫它知青下鄉(xiāng)菜，是因為它讓我想到了知青年代的純樸，同時本菜也是比較旺銷的菜品之一。