砧板：

1.保鮮海帶絲250克略微漂水，去掉多余的鹽份。

2.沙蝦80克去頭和殼，從背部開刀去掉沙線。

爐頭：

1.海帶絲放入沸水中大火焯20秒，撈出控水；沙蝦入燒至三四成熱的色拉油中小火滑油約5秒，撈出控油。

2.鍋內(nèi)放入熟豬油20克，燒至五成熱時，放入臘 肉絲20克炒香，下入海帶絲，倒入上湯200克，大火燒開，用鹽、味精各4克調(diào)味，小火燒制3分鐘后下入沙蝦，淋入煉香的雞油3克，撒入芹菜絲、紅椒絲各2克調(diào)勻，出鍋裝入沙鍋內(nèi)。

特點：

海帶絲一般都用來清炒或涼拌，我們加上湯小火煨制，菜肴的鮮味就更濃郁了。為了提升菜肴的檔次，我們還加入了少量沙蝦，菜價提升了，利潤也沒少賺。