原料：

小龍蝦1千克。

調(diào)料：

精鹽、蔥、姜各20克，梅酒味汁（日本梅酒600克，精鹽80克，白糖20克，香料包[咸化梅50克，檸檬片10克，生姜片20克，干辣椒15克]）。

制作：

1、把小龍蝦洗刷干凈，用竹簽從尾部插入穿至頭部（定型）。

2、炒鍋上火，燒開400克清水，放入姜、蔥、料酒和精鹽，倒入小龍蝦煮至4分鐘斷生取出，用冰塊過(guò)涼備用。

3、把降過(guò)溫的小龍蝦，放入調(diào)制好的梅酒味汁中，浸過(guò)2小時(shí)以上即可食用。

要點(diǎn)：

1、煮制小龍蝦時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，要求剛剛斷生。

2、取出后要迅速用冰塊過(guò)涼,以保持彈牙的肉質(zhì)。

特點(diǎn)：

此菜是日本口味，冰鎮(zhèn)過(guò)后特別鮮甜彈牙、口感清新。