簡介 家里某人不愛吃魚，我就想著法得做點。這道菜雖然是川菜，卻也轉(zhuǎn)化成了鳥兒隨心所欲的做法，這周燒了兩次干燒魚，兩次味道都不一樣，第一次加入了剁椒和豆瓣醬，第二次加入了酸豇豆和香辣醬。鳥兒更喜歡這個酸豇豆版的，味道更酸爽。 魚吃完了臊子拿來拌飯了超好吃， 一點也不浪費，最后是吃得渣子也不剩，哈哈！ 不喜歡吃鯽魚的原因是刺多，呵呵！好在現(xiàn)在小區(qū)門口就有賣魚賣菜的，不用每回走稍遠的路去大菜場，生活真是越來越方便啦！ 材料

【原材料】

** 鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、干辣椒隨意。

【調(diào)味料】

** A料：料酒2大勺、鹽少量。

** B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。

** C料：植物油1大勺。

做法

1：鱸魚用A料抹勻腌制10分鐘左右。

2：腌魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥姜蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。

3：木耳、泡豇豆切丁，干紅椒切小段。

4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸干。

5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好后鏟出備用。

6：鍋留底油，爆香干紅椒后取出不用。

7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香

8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。

9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。

10：加入鱸魚燒制，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。

11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。

12：最后將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最后再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。

小訣竅

1：煎魚的時候魚表面水分要吸干，煎時不要急著翻面，一面煎定形再翻，再燒制的過程中也不易經(jīng)常翻面，否則很易破皮。

2：加入的高湯或水不易多，最后基本湯汁較少，肉末選肥點的更香。

3：酸和辣的口感依個人而定，可以適量增減。

4：香辣醬沒有換成豆瓣醬也行。