材料

原材料家豬前蹄500克調(diào)味料食用硝5克、鹽50克、胡椒粉5克、蔥5克、姜5克

做法

1、將皮肉分開(kāi)，肉用鹽、硝腌制10小時(shí)，取出后用滾水沸去油、硝及鹽水，上籠蒸酥，備用；

2、用蔥姜水將豬皮用小火燉爛，取一不銹鋼方形淺盤(pán)，將整張燉好的豬皮鋪平在底，再將蒸酥的純精肉放在面上；

3、用燉皮的湯調(diào)好味，慢慢倒入盤(pán)中入冰箱冷凍即可。

開(kāi)心貼士

豬皮凍的做法：鮮豬肉皮刮洗凈毛和污物，入沸水鍋焯后撈出，倒去污水，再放入鍋中加水煮開(kāi)，用小火燜至六成熟撈出，與姜末同放入絞肉機(jī)中攪碎，放回鍋中旺火煮至濃白汁狀，出鍋，冷卻即成肉皮凍。

特別提示

要注意硝的用量；熬皮湯時(shí)不可開(kāi)大火沸騰，否則，湯水會(huì)混濁不清；尚未結(jié)凍之前不要打開(kāi)食用，因其既不成型又無(wú)口感。