簡(jiǎn)介 此菜色金黃，鱔肉食之酥爛入味，蒜香濃郁。 材料

主料：鱔魚1250克，

輔料：豬肋條肉（五花肉）75克，

調(diào)料：黃酒30克，醬油75克，白砂糖9克，蔥白5克，姜5克，白皮大蒜60克，花生油90克

做法

1.將鱔魚宰殺后，剖腹去內(nèi)臟，洗凈血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿著脊骨從頸部劃至尾部，使骨肉分離；

2.斬?cái)囝i骨，抓住魚頭劈去骨，再斬掉魚頭，切成長(zhǎng)6厘米的斜塊，洗凈，用潔布吸去水；

3.豬肉切成片，待用；

4.姜切片，蔥白切段；

5.炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至八成熱時(shí)，放入鱔塊，炸至金黃色用漏勺撈出；

6.將鱔塊、肉片、姜片，蔥白段、醬油同放沙鍋中，舀入肉清湯（1000克），加黃酒，放在旺火上燒沸后加綿白糖，蓋上鍋蓋，移至小火上燉至鱔肉酥爛；

7.炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至五成熱，放入蒜瓣炸香，倒入沙鍋中即成。

小訣竅

食物相克：

鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。