簡(jiǎn)介 銀魚(yú)肉嫩味鮮，纖小而色澤晶瑩，富含維生素A、C、E，以及鈣、鐵，是烹飪的上乘材料。 材料

銀魚(yú)240克，萵筍（生菜）2—3片，雞蛋3個(gè)，大蔥末1湯匙，菜油或花生油2湯匙，生姜末1茶匙，香菜（芫荽）1棵，太白粉（生粉1茶匙，鹽1／2茶匙，糖1／2茶匙，紹酒1茶匙，胡椒粉適量，麻油適量

做法

1.銀魚(yú)略汆洗凈，放入碗內(nèi)，加生姜末、大蔥末和太白粉水拌勻備用。

2.香菜切末，萵筍切絲，兩者放在上菜盤中候用。

3.攪打雞蛋，注入銀魚(yú)中，加入鹽、糖、紹酒、胡椒粉及麻油等，拌勻。

4.鍋燒熱，下油兩湯匙。注入銀魚(yú)蛋漿，用中火煎香至金黃色及熟透，盛出。撒上香菜末作裝飾，隨即上桌。