做法：

1、將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗一遍，放在砧板上，先取下魚頭和尾做造型，魚頭劈開下巴成為平開一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，用鹽、料酒腌一下。

2、魚身從背脊骨片進(jìn)，取下一片帶皮的魚肉，翻過身來照樣取一下另一片帶皮的魚肉，片去腹刺，然后從魚肉中間直切至魚皮時，將刀斜平片下凈魚肉，再將魚肉片成6厘米長、4毫米厚的魚絲，

3、用料酒、鹽、味精腌一下，再用雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉漿好，攤放在魚身體處，將切成的青椒絲、冬筍絲、火腿絲、蛋皮絲放在桂魚身體處，擺盤成一條桂魚形狀。然后將魚頭和魚尾擺成魚形即成。