材料

主料：鴨肫300克，

調(diào)料：紅曲1克，大蔥5克，味精2克，姜4克，八角3克，醬油3克，鹽4克，料酒5克，白砂糖2克

做法

1.先將紅曲米研成粉末；

2.將大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用；

3.撕凈鴨胗上的網(wǎng)油，剖開(kāi)洗凈，去掉里面的黃皮；

4.鴨胗用開(kāi)水煮到由紅變褐色時(shí)撈出，用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻；

5.鍋?zhàn)?，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸（1小時(shí)），撈出；

6.湯汁過(guò)細(xì)羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味；

7.晾涼后，放進(jìn)冰箱內(nèi)凍6小時(shí)；

8.上桌時(shí)切薄片即成。