簡(jiǎn)介 前幾年到澳門玩，吃了義順姜汁撞奶令人懷念，其實(shí)「姜汁撞奶」是把牛奶加熱到大約80~85℃時(shí)，加入適量的糖與姜汁而成，因?yàn)榉啪玫慕撞繒?huì)有白色的沉淀物質(zhì)內(nèi)含有蛋白酶，能與牛奶內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使牛奶凝結(jié)成豆腐花狀，入口嫩滑香甜，姜汁之辣與牛奶之互相激蕩，風(fēng)味獨(dú)特, 入口令人難忘，在這寒冷的冬天來一碗「姜汁撞奶」，馬上讓身體暖呼呼喔! 材料 全脂鮮奶300ml 老姜汁100ml 砂糖1大匙 做法

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   準(zhǔn)備食材

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   取新鮮的姜，去皮現(xiàn)磨

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   去渣

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   留下新鮮的姜汁備用, 并觀察是否有白色沉淀物存在,這是讓牛奶凝結(jié)的天然重要物質(zhì)喔!

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   先把鮮奶下鍋煮熱，溫度約80度(這個(gè)溫度很重要)，再把一大匙砂糖加入鍋溶解，熄火。

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   撞前必須攪勻姜汁, 才可快速的將牛奶倒入新鮮老姜汁碗中

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   蓋蓋子大約等5分鐘

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   放上湯匙來測(cè)試是否能撐住而不沉下，能撐住就完成姜汁撞奶。