主廚推薦：

洋芋就是土豆，炒土豆片很平常，但我采用自制的小腌菜——干巴菌韭菜花，作調味主料。干巴菌和韭菜花的混合香味滲透到每一片土豆上，給這道小菜帶來了新生命。

制作：

鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入干巴菌韭菜花30克、洋芋片250克，大火翻炒均勻，倒入高湯50克、鹽5克調味，撒入韭菜碎30克，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。

干巴菌韭菜花：

新鮮的干巴菌20克切碎，加入新鮮的韭菜花1千克、新鮮的小米辣椒段100克拌勻，用鹽40克、白酒100克調味，裝入干凈、無水、無油的壇子內，密封后灌滿壇沿水，放在陰涼通風處存放30天以上即可使用。

說明：

干巴菌韭菜花這種腌菜，味道特別棒。它辣、鮮、香、脆一應俱全，用它來炒肉絲、炒素菜都很過癮。