材料

材料：

上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g

豆芽 (bean sprout) 150g，洗凈后摘去根須

青椒 (green bell pepper) 1個(gè)

紅椒 (red bell pepper) 1個(gè)

花椒 (peppercorn) 6-7粒

鹽 (salt) 1小匙 (tsp)

黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)

辣油 (chili sauce) 少許

花生醬蘸汁：

花生醬 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻醬代替

水 (water) 120ml

以上材料攪勻成花生醬蘸汁

醬油汁：

醬油 (soy sauce) 70ml

水 (water) 30ml

糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)

以上材料混合后，微波爐高火叮一分鐘，成熟醬油汁，冷卻后待用

做法

1) 生面條抖松上蒸籠，水開(kāi)后大火蒸8分鐘，出籠挑松，通風(fēng)處涼透；

2) 涼透的蒸面，入沸水鍋。煮開(kāi)后，撈出。冷水沖一下，瀝干；

3) 面條倒入盤(pán)內(nèi)攪松，邊攪邊加3大匙油。拌勻后，分6小團(tuán)擺好，在通風(fēng)處吹干；

4) 綠豆芽在油鹽水中焯一下，撈出后過(guò)冷水，瀝干；

5) 青紅椒洗凈切細(xì)絲，加鹽腌15分鐘，擠干水分，澆上熱的花椒油，拌勻；

6) 冷面裝盆，澆花生醬，醬油汁和米醋，放面澆頭，拌勻即可。喜辣的可加辣油。