材料

新鮮紅辣椒3kg，蒜300g，鹽150g，紅糖200g，白酒100g

做法

1、將辣椒、蒜洗凈，晾干表面水分；

2、在一個(gè)較大的容器（如簸箕之類）內(nèi)將辣椒、蒜剁碎；

3、將剁碎的辣椒和蒜倒入盆中，依次加入鹽、紅糖和白酒；

4、將其充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

5、放入密閉的容器中，放置一個(gè)月左右，至酒味完全消散，辣椒也沒(méi)有生嗆味后即可食用。

小訣竅

1、制作過(guò)程中接觸到的所有用具必須無(wú)油，否則會(huì)導(dǎo)致霉變；

2、在剁碎和攪拌兩個(gè)程序時(shí)請(qǐng)戴手套，最好是長(zhǎng)而厚的那種橡膠手套，要不手會(huì)象火燒一般難受；

3、最后存放的器皿一定要保證密封，走了氣可就吃不成了。用可放罐口水的陶罐最好，當(dāng)然，特百惠和能密封的玻璃瓶也是可以滴。

4、配料中的紅糖最好用紅糖粉，如用塊狀的需先切碎；白酒就用包谷酒或老白干一類的散酒就可以了。

5、在昆明，新鮮紅辣椒最多的時(shí)間大概是8-9月，盡量選紅一些的，綠的腌出來(lái)顏色會(huì)有點(diǎn)發(fā)黑，不好看。喜歡辣一點(diǎn)還是不辣的可根據(jù)自己的口味選擇辣椒的品種。