簡介 單純炒飯好像少了些許新意，港式茶樓里有道福建炒飯，每每吃到總覺得炒飯也能混搭出新滋味，福建炒飯它是一種一飯兩吃的概念，可以先單獨吃黃金炒飯品嘗單純蛋香，再來挖中間滿滿豐富配料與濃郁醬油湯汁混著吃變成滑潤順口的燴飯，一飯兩吃大口滿足^^ 材料 冷飯2碗 帶殼蝦子3只 鮮干貝3顆 雞里肌肉2條 鮮香菇1朵 婉豆5片 蒜頭2顆 糖1/4茶匙 鹽1/4茶匙 米酒1茶匙 太白粉1/2茶匙 水300cc 米酒50cc 雞蛋1顆 鮮味炒手1/2茶匙 醬油2茶匙 蠔油1茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉少許 香油1茶匙 太白粉水少許 做法

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   把蝦子剝除的外殼拿來煉高湯(水300cc+50cc米酒)，煮沸后瀝出成為蝦高湯

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   蝦仁切丁，鮮干貝切丁，鮮香菇切丁，碗豆切丁，蒜頭切末，雞里肌肉切丁醃入醃料~

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   先將醬汁調(diào)味料準備好~(粉紅色那碗水是蝦高湯，如果沒煉高湯，那就準備約300cc水)

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   冷飯+1顆蛋+1/2茶匙雞粉

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   攪拌均勻，

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   熱鍋加1大匙油，倒入炒飯至蛋汁熟化，這樣飯粒就會顆顆金黃分明~

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   我想加些創(chuàng)意變化以增加視覺美觀，所以拿一個大湯碗里面再扣一個飯碗~

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   將炒好的飯?zhí)钊氪鬁雰?nèi)壓實，等會倒扣比較不易松散~

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   準備一個大盤，將填充好的大碗倒扣，先不用拿起大湯碗先放著~

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    熱鍋放1大匙油，依序炒熟雞肉-香菇-蒜末-蝦仁-干貝-碗豆，

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    食材熟后加入步驟3的兩樣醬汁調(diào)味料煮開~

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    加入太白粉水勾芡，即可起鍋裝碗~(我是用一個小湯碗裝起來，等會要倒入炒飯凹槽比較好操作)

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    移除大湯碗與飯碗，就形成有一個凹槽的炒飯模型~

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    倒入步驟12的食材，就大功告成囉^^