簡(jiǎn)介 最愛(ài)吃的一道菜，屬于四川也感覺(jué)快失傳的菜，那時(shí)候都是石磨磨出來(lái)的，現(xiàn)在好難吃得到??！在他鄉(xiāng)根本吃不到了，希望能傳承下去 材料

黃豆1斤，榨汁機(jī)，濾布，大米，堿水（市面上現(xiàn)在賣的少了，仔細(xì)找找吧）

蒜蓉、姜末、生抽醬油、醋、四川紅辣椒及辣椒油、花椒粉、雞精、小蔥、香油

做法

1.黃豆一斤加上約一把大米用溫水浸泡2小時(shí)，將黃豆泡漲，加了大米出來(lái)的豆花很嫩很白很滑啊，這是小時(shí)候奶奶的做法了，那時(shí)候我們是用石磨磨出來(lái)的，口感真的是沒(méi)法比

2.清洗黃豆和大米混合物，再加入適量溫水，加入攪拌機(jī)中嚼爛，越細(xì)越好啊

3.濾布最好也買白色的，孔越細(xì)越好，慢慢過(guò)濾接入洗干凈的容器

4.選大鐵鍋，不是煮湯那種，最好是廣口鐵鍋，這樣后期加堿水的時(shí)候更均勻。將濾過(guò)的豆汁全部倒入鍋中，大火燒開(kāi)，此時(shí)出來(lái)的就是豆?jié){了，可以撐出來(lái)幾碗喝的，余下的立刻轉(zhuǎn)小火，拿勺子舀一小勺堿水繞圈式的緩慢劃過(guò)頁(yè)面，一次化2-3小勺，然后等待觀察，這個(gè)時(shí)候豆汁會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)豆花的絮狀物了，越來(lái)越多，適當(dāng)不定時(shí)化堿水1-2勺，知道豆花凝結(jié)到如圖片的狀態(tài)。立刻關(guān)火！否則豆花就老了。直接用漏勺盛入容器中。

5.調(diào)料：碟子中按個(gè)人口味加入，蒜蓉、姜末、生抽、醋、四川紅辣椒和辣椒油、花椒粉、雞精、小蔥末、香油。

6.夾取豆花沾套料即可使用，旁邊加上一晚白米飯很酣暢淋漓！

ps：小時(shí)候吃的味道，永遠(yuǎn)忘不掉

ps：豆腐吃不完可以用布包好，上面壓一個(gè)重物，第二天基本上豆腐就很緊實(shí)了，就是外面賣的那種老豆腐了?？梢郧衅础緶霭璧染?，比外面賣的盒裝豆腐來(lái)的原生態(tài)啊！

小訣竅

點(diǎn)化堿水一定要慢！少量多次，隨時(shí)觀察豆花凝集的情況。

燒開(kāi)后火一定要文火！