簡(jiǎn)介 本菜菜色鮮艷，造型美觀，蝦球鮮嫩，鴨掌軟韌。 材料

主料：鴨掌2500克，

輔料：火腿腸5克，蝦仁150克，小白菜5克，雞蛋清50克，干香菇2克，

調(diào)料：味精1克，料酒25克，豌豆淀粉30克，鹽5克，豬油25克

做法

1、將火腿切成末；

2、小白菜擇洗干凈切成末；

3、香菇用水漲發(fā)洗凈也切成末，備用；

4、將鴨掌去爪、洗凈，放入鍋中，加水淹沒(méi)鴨掌，用火煮至八成熟，撈出鴨掌放入涼水中浸涼，剔去掌骨，撒上淀粉10克，排放在盤中；

5、將蝦仁剁成茸，放入碗中，加鹽、味精少許、紹酒15克、雞蛋清、淀粉15克，攪勻成蝦糊，用手?jǐn)D成小蝦球20個(gè)，分別擺放在鴨掌中間，再用熟火腿末、水發(fā)香菇末、青菜末分別鑲在蝦球上，上籠蒸2分鐘；

6、將鍋用旺火燒熱，放入熟豬油10克、雞清湯、鹽、紹酒10克，燒沸后用剩余淀粉勾芡，淋入熟豬油15克，將此芡汁澆在鴨掌上即成。

小訣竅

健康提示：

本菜以鴨掌、蝦仁、香菇等多種主料輔料做菜，不僅色香味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，全面。鴨掌中的膠原蛋白質(zhì)更是美容佳品。

食物相克：

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。