血蚶 （hān）的外觀與毛蛤類(lèi)似，但個(gè)頭較小，與一元硬幣差不多，汁水呈血色，味道極鮮美。生腌血蚶因其賣(mài)相特殊、沖擊力強(qiáng)，向來(lái)給外地食客一種“茹毛飲血”的印象，其實(shí)這種貝類(lèi)肉質(zhì)脆嫩，并無(wú)多大腥氣。

初加工：

洗凈的血蚶盛入盆內(nèi)，倒入開(kāi)水燙約20-30秒至尚未開(kāi)口時(shí)迅速撈起，瀝干水分待用。

小貼士：

燙制時(shí)間不能超過(guò)30秒，否則血蚶直接開(kāi)口、肉質(zhì)變老收縮，血紅的汁水也會(huì)流失，從而帶走部分鮮味；另外，水溫也不能過(guò)低，否則血蚶的殼太緊、夾不開(kāi)。

▲血蚶燙至半熟即可，千萬(wàn)不能燙開(kāi)口，用鑷子逐個(gè)夾開(kāi)后擺盤(pán)。

調(diào)腌汁：

小盆內(nèi)放入大蒜末500克、香菜末500克、紅椒末100克、香油1/3瓶、辣椒油半瓶、料酒少許，倒入瓶裝的味事達(dá)味極鮮醬油2瓶調(diào)勻備用。

走菜流程：

將血蚶用鉗子夾開(kāi)，去掉一半殼，另一半帶肉的貝殼均勻擺在盤(pán)中，帶一碗腌汁上桌，也可將腌汁均勻淋在血蚶肉上再走菜。