簡介 肉質(zhì)柔滑鮮嫩，入口消化。 材料

白鱗魚300克，熟火腿片15克，豌豆苗25克，水發(fā)香菇15克，雞蛋清6個（重約150克），精鹽10克，味精5克，紹酒5克，白凈熟豬油100克，姜汁水10克，濕淀粉135克，熟雞油10克

做法

1、魚茸泥加入鹽，姜汁水、雞蛋清攪打上勁，然后加入濕淀粉、味精、熟豬油一起攪拌調(diào)制成茸。

2、將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時，用手勺將魚茸分次均勻地成片舀入油鍋，當(dāng)魚片浮起，撈出瀝油。

3、炒鍋留底油，放入紹酒、白湯、香菇片，加精鹽、味精定味后，用濕淀粉勾薄芡，將魚片滑入鍋中，放上火腿片、湯，燒熟的豌豆苗，淋上明油，出鍋即成。