材料

紅辣椒250g，去皮蒜仁150g，鹽80g，豆豉50g，紹興酒50CC，A.沙拉油150g，香油50g，B.鮮雞粉1小匙，細糖1小匙，白醋50CC

做法

1.紅辣椒去蒂洗凈后瀝干，注意不可有水分，加入去皮蒜仁一起切碎；豆豉洗凈、瀝干備用。

2.切碎的紅辣椒與去皮蒜仁放入容器中撒上鹽。

3.取一玻璃或陶罐，先拌勻作法2的材料后裝入。

4.作法3的玻璃罐中倒入紹興酒，再蓋緊蓋子，密封腌漬約一星期備用。

5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，倒入作法4腌漬好的紅辣椒及去皮蒜仁，以小火慢炒約1分鐘至勻。

6.加入豆豉于作法5的鍋中，一起翻炒均勻。

7.作法6鍋中加入調(diào)味料B，一起炒約3分鐘至散溢出香味即可熄火。

8.待作法7的老虎醬冷卻后，再裝入玻璃罐中即可隨時取用。