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更新時間:2018-06-30 08:46

鐵鍋桿魚 1009 44

旺銷理由: 桿魚煎制后再燒,外表酥香內在軟嫩,而且?guī)в械淖咸K香味。為了防止做好的菜肴太過油膩,我們加入了略帶酸味的燙白菜,使成菜口味更好。 制作: 1、桿魚1條(重

  步驟  

 

鐵鍋桿魚

旺銷理由:

桿魚煎制后再燒,外表酥香內在軟嫩,而且?guī)в械淖咸K香味。為了防止做好的菜肴太過油膩,我們加入了略帶酸味的燙白菜,使成菜口味更好。

制作:

1、桿魚1條(重約2500克,一條魚可以出三份菜)宰殺治凈,對剖開,洗凈后在魚身內側打淺淺的一字花刀,加入A料(鹽、味精各20克,蔥段、姜片、料酒各50克)腌漬1夜。

2、鍋內放入菜子油50克,燒至五成熱時,放入桿魚肉,小火煎至兩面金黃,取出控油。

3、客人點菜時,取炒鍋放入菜子油80克,燒至五成熱時,放入小料(蒜子、姜片各30克,小米辣椒圈45克,剁辣椒60克),中火煸香,下入桿魚、高湯1千克和醬油20克,下入B料(鹽、味精、雞精各10克,鮮紫蘇15克),小火煨3分鐘,取出放入墊有燙白菜300克的鐵鍋內。

4、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時,放入青、紅辣椒圈各60克,小火煸炒出香,出鍋倒入鐵鍋內,撒入鮮紫蘇葉碎30克,上桌即可。

桿魚:

學名叫鳡魚,湖北人叫油筒子,身體接近圓柱體,由于不能人工養(yǎng)殖,所以都是野生的。

燙白菜:

新鮮小白菜100克洗凈,放入沸水中,加入陳醋250克、鹽10克大火焯熟,離火浸泡1小時,撈出控水,自然放冷后剁碎即可。

 

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