材料

草魚(yú)、200克酸菜、20克泡椒、10個(gè)干紅辣椒、10克花椒、姜、3個(gè)蒜瓣、1大勺紅薯淀粉、1個(gè)蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。

做法

1、準(zhǔn)備好材料。

2、把魚(yú)切成片。

3、把魚(yú)片清洗干凈濾干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓勻腌制10分鐘。

4、把酸菜和泡椒切好備用。

5、在油鍋里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜進(jìn)去翻炒。

6、加入魚(yú)頭和魚(yú)排進(jìn)去炒至變色。

7、倒入清湯或水用大火燒開(kāi)，然后加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，之后再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，將魚(yú)的鮮味熬出來(lái)。

8、等湯煮到發(fā)白的時(shí)候，就將酸菜、魚(yú)頭及魚(yú)排撈出碗里。

9、將腌好的魚(yú)片用筷子放入酸湯里煮。

10、變色后將魚(yú)片和湯倒入碗里。

11、把鍋?zhàn)酉锤蓛舴?勺油，燒至7成熱便放入花椒和干紅辣椒，爆香后倒如魚(yú)湯里。

12、最后撒上點(diǎn)蔥花裝飾。