材料

鳳爪1斤，姜片，花椒，蔥，調(diào)料Ａ：泡紅椒，姜絲，蔥頭，豆豉，調(diào)料Ｂ：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量

做法

1）剪掉鳳爪指甲

2）清洗干凈，用很少的鹽和2勺米酒拌開

3）鍋里放涼水，加姜片，花椒，蔥煮開，然后加入鳳爪煮，大概１０分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然后面不容易蒸爛。

4）煮了的鳳爪撈起來晾干水份，并切成２半

5）鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺. （這時(shí)的鳳爪以７，８分熟為宜）

6）炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進(jìn)去炒香，然后加入調(diào)料Ａ翻炒幾下即可。

7）將鳳爪和調(diào)料B混合，在碗里鋪好，然后將炒好的調(diào)料A灑在上面。

8）然后上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經(jīng)有７，８分熟的話，用大火蒸１０來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點(diǎn)的火慢慢蒸久一點(diǎn)到酥爛為止

9）再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點(diǎn)蔥花