簡(jiǎn)介 咸魚(yú)茄瓜煲可謂是廣東地區(qū)，無(wú)人不知，無(wú)人不愛(ài)的一道下飯菜了。明知道不是十分健康，每次去飯店還是忍不住要點(diǎn)這道菜。今天自已在家試做一回，原來(lái)也不是太復(fù)雜。做這道菜的時(shí)侯要注意：咸魚(yú)很咸，不要用太多的量。煮菜時(shí)盡加少量生抽即可，否則就會(huì)太咸了。 材料

【材料】：

茄子400克(2條） 馬交咸魚(yú)60克（一小塊）五花豬肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香蔥末5克

【調(diào)味料】：

A：玉米淀粉2大匙（裹茄子用）植物油1碗（實(shí)耗1/3碗）清高湯1碗（200ml)

B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙

做法

1.馬交咸魚(yú)先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細(xì)長(zhǎng)段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香蔥切成末，分開(kāi)蔥白及蔥青部份。(圖1)

2.將茄條用玉米淀粉粘裹起來(lái)，盡量讓茄白部分都粘到粉。（圖2）

3.鍋內(nèi)倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內(nèi)部變軟,（圖3）炸好的茄子瀝干油備用。（圖4）

4.將調(diào)味料B在碗內(nèi)調(diào)勻備用，炒鍋內(nèi)倒1小匙油，放入姜末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。（圖5）

5.放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，（圖6）放入咸魚(yú)丁炒出香味，（圖7）加入炸好的茄條。（圖8）

6.加入高湯1碗后，再加入事先調(diào)好的調(diào)味B，（圖9）中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火開(kāi)蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。（圖10）

7.再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內(nèi)，加蓋用中火燒開(kāi),表面灑上蔥花即可。

小訣竅

1.馬交咸魚(yú)是廣東地區(qū)的特產(chǎn)，肉多剌少的一種咸魚(yú)，如果不先用溫水浸泡去鹽份，煮出來(lái)的茄子會(huì)很咸。 切魚(yú)塊時(shí)要先把里面的魚(yú)剌切出來(lái)，以免吃菜的時(shí)侯被剌到。要注意份量，兩條茄子只要配2指寬的一塊咸 魚(yú)份量就夠了。

2.這里我只用少量的油來(lái)炸茄子，因油量少，炸的時(shí)侯要把鍋?zhàn)禹曅钡揭贿叄秩畏湃肭褩l油炸，以油量沒(méi)過(guò)茄條為準(zhǔn)。因外部有粘粉的原因，茄子表面會(huì)顯的硬，判斷茄子內(nèi)部是否炸軟了，要用筷子輕輕壓來(lái)感覺(jué)。

3.這道菜的糖要加多一些，以綜合咸魚(yú)的味道。高湯可以為菜肴增加鮮味，如果沒(méi)有，也可以用清水代替。

4.因炸茄子里已經(jīng)在表面沾了玉米淀粉，所以煮制時(shí)會(huì)自然濃稠，不需要再加水淀粉勾芡了。