簡介 川菜之美味酸菜魚——有魚片滑嫩和筷夾不碎的方法喲！ 材料

草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。

A料：鹽1小勺、水1杯。

B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

C料：豬油30克、高湯600ML。

D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。

E料：豬油20克、香油1小勺。

做法

一、魚片處理：

1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時后拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。

2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。

3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。

4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點。

5、將吸干水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。

6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。

二、過程一：

1、泡姜切絲，酸菜切細(xì)條、泡椒切丁。

2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。

3、魚骨切塊備用。

4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續(xù)炒香。

5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。

6、將D料入小碗中調(diào)成味汁。

7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。

8、加入魚骨煮3分鐘左右。

9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。

三、過程二：

10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關(guān)火。

11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。

12、凈鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。

13、接著入干紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。

14、將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時四射喲！