簡(jiǎn)介 魚丸清淡潔白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。 材料

活鯉魚一尾（重約1000克），豬肥膘50克，水發(fā)粉絲100克，熟菜心25克，熟火腿片15克，雞蛋清25克，水發(fā)冬菇

做法

1、鯉魚治凈，斬下頭尾，取魚肉，洗凈后同豬肥膘一起斬成茸，放入缽內(nèi)，加紹酒、蔥姜汁、雞蛋清、雞清湯、精鹽攪拌上勁后，加入斬碎的粉絲和干淀粉，調(diào)成糊狀。

2、將魚頭尾洗凈，下水鍋焯水后加精鹽、紹酒、蔥姜上籠蒸熟。

3、將鍋置火上，放入冷水，將魚糊擠成大桂圓形狀的丸子放入水鍋中，待水沸時(shí)，魚丸即熟，撈出。

4、鍋置火上放熟豬油，放入蔥姜炸黃出香時(shí)撈出，加入雞清湯，倒入魚丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入紹酒、精鹽。味精，燒沸后勾芡，淋入芝麻油，裝入長腰盤中，將蒸熟的魚頭尾飾在盤子兩頭即成。