簡(jiǎn)介 這是一道南粵人民喜聞樂(lè)見(jiàn)、歷史悠久的經(jīng)典點(diǎn)心，去看看，廣州那家茶樓沒(méi)有它？無(wú)論是高檔酒樓還是大眾飯店，早茶都少不了它。憶往事，那家記得在家鄉(xiāng)時(shí)，每次去茶樓飲茶，都會(huì)點(diǎn)一碟香噴噴的蛋撻，即便本人不太愛(ài)吃甜食，但這個(gè)例外，老爸也喜歡吃。當(dāng)時(shí)，壓根沒(méi)想到要自己學(xué)做，這不，去個(gè)餅店面包店，一準(zhǔn)能買(mǎi)得到，十分普遍。看今朝，上次去外面吃飯，服務(wù)員介紹了了羊奶蛋撻，我想，點(diǎn)心又創(chuàng)新了，跟羊奶干上了，到底比牛奶好多少，吃過(guò)還真感覺(jué)差別不大，但還是挺精致的，也許啊，做的稍精致點(diǎn)，價(jià)格也可翻倍長(zhǎng)了，這年頭，不求新、不求靚包裝，在同行中很難混啊。俺自己跟自己混，在家做！說(shuō)到做它，我在家做了六、七試驗(yàn)，成品才算能見(jiàn)得人呢，撻皮還不難做，就是工序有點(diǎn)煩，但撻水能否達(dá)到烤過(guò)后滑而不老，色澤嫩而不焦，正是這貼所介紹的重點(diǎn)。下面就作圖文介紹和寫(xiě)上經(jīng)驗(yàn)心得，與大家分享。 材料

原料：

盒裝千層皮 1盒

雞蛋 2只

牛奶 110克

煉奶 1大匙

檸檬汁 1/2小匙

香草香精 1/2小匙

鹽 1/8小匙

糖 2小匙

做法

一、用撻模壓出面塊；

二、用手指將面塊在撻模里壓得均勻，并把溢出多余的邊用手指壓去；

三、在面坯上用牙簽扎幾個(gè)孔，然后放在冰箱（非雪藏層）冷凍約30分鐘；

四、在冷凍面坯時(shí)可騰出手來(lái)做蛋液，將蛋打均勻，放牛奶，攪拌均勻，再放煉奶、香精、檸檬汁、鹽和糖，攪拌均勻；

五、再用網(wǎng)篩將雜質(zhì)濾去，預(yù)熱烤箱400F；

六、冷凍時(shí)間到后取出面坯，倒入混合好的蛋液，七至八成滿(mǎn)，不能太滿(mǎn)；

七、用一大盤(pán)盛著撻模，放入預(yù)熱好的烤箱，325F--350F，烤約15分鐘，一定要開(kāi)箱燈，一旦發(fā)現(xiàn)表面發(fā)焦，立即取出。

小訣竅

一、千層酥皮總覺(jué)得比較油膩，以前做過(guò)用豬油做的，感覺(jué)才是真的蛋撻味道，稍覺(jué)硬身些，但用盒裝的比較方便快速；

二、放適量香草香精是為劈去蛋勝味，而且為蛋撻增香；

三、放少許檸檬汁是為穩(wěn)定蛋液，在蒸水蛋或燉蛋時(shí)最好也放些，主要是為平衡蛋的酸咸度，據(jù)查過(guò)資料，雞蛋帶有微量的堿性；

四、在做好面坯時(shí)放入冰箱冷凍，是為更好的成形；

五、用的牛奶要求不高，我們平時(shí)喝的盒裝或瓶裝牛奶皆可，如果不備煉奶，可多加少許糖；

六、關(guān)于做蛋撻、蒸水蛋，如果想蛋嫩滑而不散，蛋和水的比例1：1-1.2 ，而且味道咸的比甜的容易凝固，因?yàn)辂}在中間起凝固作用；

七、成熟程度為蛋液剛凝固為炒。