材料

澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量

做法

1、澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團(tuán)，待用。

2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細(xì)茸，放入盆內(nèi)。

3、熟蝦肉切小粒。

4、豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒。

5、干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻。

6、在蝦茸中加入鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍。

7、將澄面團(tuán)摘胚、制皮，包入蝦餡，捏成水餃型，上旺火籠內(nèi)蒸熟即可。