材料

所需材料：

大口瓶一個

高粱酒一兩

花椒2兩

青椒一個 生姜兩塊

鹽少許

好，下面我們就來具體制作.

首先，最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是， 可以看到瓶內(nèi)的變化.3口之家，一個4升左右的瓶子就夠用了，瓶口必須是可以密封的.

注意，要選那種瓶口大的，否則往外取的時候就麻煩了.

做法

(一)培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌： （制作鹵水）

(1) 首先在冷水里放入花椒，適量的鹽，然后把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.

鹽比平時做菜時稍微多放一點點，有一點咸味道即止.

花椒放大約20到30粒左右(4升瓶)，多一點少一點都沒關(guān)系.

(2) 待水完全冷卻后，灌入瓶內(nèi)，然后加一兩高粱酒.

其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.

(3) 放一個青椒進(jìn)去(平時當(dāng)蔬菜吃的不辣的那種)

其他蔬菜，如蘿卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快.

(4) 把瓶口密封后，放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).

2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候

是一到兩個十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，

就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，成了!

(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了).

泡菜菌屬于厭氧菌，注意瓶口的密封十分重要.

撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒，丟掉. 放進(jìn)生姜

祝賀你成功!

注意事項：

1、瓶子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行. 用白酒洗也很好。

2、絕對不能有生水. 青椒洗過后，也絕對不能帶生水. （自來水(生水)里的氯，會殺死泡菜菌.

(二) 泡制

(1)選含水份少的蔬菜，如蘿卜(什么蘿卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，紅辣椒等.

夏天的話，西瓜皮也可以，把表面的硬皮削去后，晾干.

出水多的蔬菜不能用，像西紅柿，大白菜.

黃瓜在泡制的時候要找小黃瓜整個放入，切開的黃瓜水分太多，容易使鹵水變質(zhì)。

(2) 蔬菜洗干凈后，切成大快或條(不要太小)，瀝干水份.

(3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁瓶內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封瓶口.

(4) 判斷是否已經(jīng)泡制完成

蔬菜開始變黃就好了，多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛.

取的時候，可以直接用手取.注意不要混入生水.

打開瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來，遠(yuǎn)處的人可能受不了

那濃烈的香氣，請注意開窗通風(fēng).

如果蔬菜開始腐爛了，說明你的泡菜原汁沒做好，一定是混入了生水，

或沒有完全密封，倒掉重來.

注意事項：

1、剛剛開始泡制的時候，需要的時間長一點，大約在一周左右. 瓶內(nèi)實現(xiàn)的是一個發(fā)酵過程，所以會產(chǎn)生氣體.如果壓力過高可打開瓶口放氣.（不放也行，瓶子如果足夠結(jié)實的話，雖不至于爆炸，但壓力過高會頂開瓶口的密封）放過一，兩次氣后，蔬菜內(nèi)的空氣沒了，以后就不必放氣了.