材料

排骨，土豆，胡蘿卜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，花椒，大料，鹽，冰糖，醬油，醋

做法

1、排骨過沸水，然后撈出濾水。

2、炒鍋放油，不要太少，多一些沒關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、1-2個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。

3、調(diào)料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。

4、放水淹過排骨，蓋鍋燉。

5、燉至湯所剩無幾的時候，倒些香油進去。

6、然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。

7、再度添水沒過材料，蓋鍋燉開即可。

小訣竅

如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒，因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒?？傊?，按自己喜歡的口味盡情調(diào)味發(fā)揮吧！