材料

主料：鰣雨1尾750克，火腿25克，25克豬網(wǎng)油，25克筍片，香菇片，胡椒粉。

做法

1、鰣魚(yú)挖去鰓，不去鱗，剖腹去內(nèi)臟，沿脊骨剖兩片將不帶脊骨的軟片洗凈。

2、豬網(wǎng)油洗凈涼干。

3、將魚(yú)放入開(kāi)水中去腥味，魚(yú)鱗朝上放盤中，火腿片、香菇片、豬網(wǎng)油、筍片相間鋪放在魚(yú)身上，加入雞清湯和調(diào)料旺火蒸20分鐘取出，揀去網(wǎng)油，湯汁潷入碗中，加胡椒粉調(diào)勻，澆在魚(yú)身上，放上香菜即成。