簡介 四川涼面一直是時(shí)令小吃，相當(dāng)于夏季零食。 小時(shí)候我雖不愛吃涼面，但做涼面的過程覺得好玩，常幫奶奶幫忙，因?yàn)闆雒嬖谥蠛煤蟀枭喜擞偷靡杆俳禍兀@樣才不會糊成一團(tuán)。奶奶忙著用筷子挑散面條，我就用蒲扇幫忙使勁的扇，為了讓扇出的風(fēng)大些，還跳著雙腳使勁的扇，因那時(shí)沒電扇?？赡菢拥娜兆涌傋屓藨涯?。四川涼面是用堿面做的，成品是金黃色的，女孩子逛街累了，街上很多涼面攤，叫上一碗，邊挑邊吃，還有時(shí)是邊走邊挑邊吃，哈，這也算是重慶的一道風(fēng)景線吧。今天特地跑批發(fā)市場買來了堿面，就是那種新鮮的濕堿面。雖然沒家鄉(xiāng)的好，也湊合了。 材料

堿面，綠豆芽，雞脯肉，生姜，大蒜，辣椒油，花椒粉，味精，白糖，醬油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油

做法

1.這個(gè)生姜和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。

2.綠豆芽洗凈氽水備用，雞脯肉煮熟后撕成絲，姜蒜泥加少許鹽放入涼開水泡成姜蒜水（涼面攤是要分開來泡的，我偷下懶泡一起了），菜籽油燒熟后放涼備用（一定要這個(gè)，用其他植物油味道就不正啦）。

3.鍋里水燒開后，放面條，剛過心就撈起，不要太軟了。

4.撈在筲箕里（從重慶帶來的），沒人幫我打扇，也不想用電扇，事先把房間的空調(diào)調(diào)低。面條一撈起來，就沖進(jìn)空調(diào)房里，淋上熟菜籽油快速的挑散面條。直到面條變涼，不會粘連在一起就可以了。雖然一個(gè)人做有點(diǎn)手忙腳亂的，也蠻好玩的哈。

5.然后就是裝盤呢，想吃多少自己挑，放上辣椒油，花椒粉，味精，白糖，醬油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油，雞絲，綠豆芽，蔥花……好了！