材料

1. 鮮切面三兩

2. 碎米芽菜

3. 豬肉末，肉末和芽菜的比例是1：1

4. 油炸花生仁/鹽花生2大匙

5. 大蒜2瓣切小粒

6. 糖1大匙

7. 料酒1大匙

8. 干辣椒剪成小段（可?。?/p>

調(diào)料：

1. 熟油辣椒/老干媽辣椒醬一大匙

2. 香油四大匙

3. 香蔥一棵

4. 大蒜2瓣

5. 醬油三大匙

6. 糖1小匙

7. 醋1小匙

8. 花椒面少量

9. 味精適量 （可?。?/p> 做法

1、將豬肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放鹽或則醬油，因?yàn)檠坎吮旧硪呀?jīng)很咸了。

2、不粘鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，中火，下豬肉末和蔥粒炒到發(fā)白，下料酒，再炒到水干時(shí)，（放個(gè)雞蛋， 可?。滤饬?，干辣椒，和碎米芽菜。

3、炒到豬肉末和芽菜的水分沒(méi)了，大概2-3分鐘，就起鍋?？赡苣阋淮纬圆煌赀@么多的碎米芽菜豬肉末，剩下的就著粥喝很好的。這是四川人的家常菜。）

4、將油炸花生仁放入保鮮袋中，用搟面杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。

5、蔥切蔥末。

6、蒜攪成蒜泥，加一大勺開(kāi)水，這樣蒜味更濃更香。

7、鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生。

8、用漏勺將面條撈起，用筷子壓在上面固定住面條，另一只手握牢勺柄，用力甩干面條的水分。

9、將面條盛入盤(pán)中，倒入香油拌勻，使面條互相不粘連。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油，我認(rèn)為會(huì)太過(guò)了。吃不到其他的味道，全是香油味兒了。

10、加入所有調(diào)料，撒上芽菜肉麻，蔥花，拌勻即可。（我還加了點(diǎn)黃瓜絲和其他一點(diǎn)青菜）。

11、吃的時(shí)候可以配上一碗湯。

小訣竅

1、面條要選用質(zhì)量好的細(xì)的鮮切面，這樣吃起來(lái)才會(huì)筋道有嚼頭。

2、煮面的水要多一些。如果水少了，這種鮮切面容易粘一快。

3、煮面的時(shí)候不要將面條煮得過(guò)軟，剛斷生即可。

4、煮好的面條一定要將其水分甩干。

5、趁熱用油將面條拌勻，使其不會(huì)粘連。

掌握好這幾點(diǎn)，再配合上齊全的佐料，你就能夠做出一碗媲美宜賓當(dāng)?shù)夭宛^的燃面來(lái)！