材料

雞腿300克　　青筍50克　　

泡椒15克　　芹菜25克　　

香蔥1棵　　生姜1小塊　　

大蒜6瓣　　淀粉適量　　

食用油50克　　醬油3小匙　　

料酒大匙　　高湯2大匙　　

香醋1小匙　　精鹽1小匙　　

白糖1小匙　　味精0.5小匙

做法

1.雞腿肉去骨，用刀拍松，斬成長約5厘米、寬約1 厘米的一字條形，放入碗中，加鹽、料酒、淀粉和勻；

2.青筍切成條狀，用少許鹽腌一下，洗凈；泡椒、芹菜、蔥切成小段；姜、蒜洗凈切末；

3.把醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、淀粉、高湯兌成芡汁；

4.往鍋內(nèi)倒油，燒熱，下雞肉炒散，加泡椒、姜、蒜炒出香味，再下青筍、芹菜、蔥炒勻，汁收濃后即成。

小訣竅

炒雞肉時(shí)，油溫不要太高，否則雞肉不容易劃散。