材料

雞蛋4-5只、青大蒜300克、鹽、生抽、老陳醋、白糖。

做法

1、先把雞蛋打在碗內(nèi)，加入精鹽少許，然后一起打散調(diào)勻（注意順一個方向打）。

2、將炒鍋加溫至稍熱，倒入一些油，約小半勺，然后轉(zhuǎn)動炒鍋，使其表面潤滑。等到油溫略高將要冒出煙時，倒入一小勺打好的蛋液，快速轉(zhuǎn)動炒鍋，使蛋液均勻凝固成圓片 。

3、再把火改成微火，或快速移動炒鍋離開火源至另一位置，用鏟子掀開一角，另一手的食指幫忙將雞蛋皮翻面，等另一面在鍋內(nèi)干后取出待用。.

4、一張張雞蛋皮就制作完成了。蛋皮攤薄一點較好，一般四五只雞蛋可做五六片。

5、選用上海本地青大蒜350克，鍋里燒開水，將青大蒜焯水后用冷開水或凈水過一下，注意焯水時間不能太長。擠干并切成3cm長的段待用。

6、在大蒜中倒入醋、生抽各2匙子（約20克）、白糖少許，拌勻。

7、把攤好的蛋皮切成5cm寬 0.5cm長的蛋皮絲，加在拌好料的青大蒜上，一盆青爽殺菌的大蒜蛋皮就加工完成了。吃時候把蒜和蛋皮拌著一起吃會更好吃。