材料

活鲗魚， 雞蛋， 豆瓣， 姜， 蒜， 蔥， 花椒粒， 辣椒粉， 干辣椒， 鹽， 糖， 味精， 料酒.

做法

豆芽洗凈后， 過(guò)熱水撈出瀝干置于大湯碗中備用. 將鲗魚去鱗， 去內(nèi)臟洗凈， 用刀取下兩邊的魚肉， 斜刀將魚片成薄片加入鹽， 糖， 料酒， 味精， 蛋白拌勻腌二小時(shí)備用. 把魚頭， 魚骨砍成塊. 熱油鍋放三大匙油， 放三大匙豆瓣爆香， 加姜， 蒜， 蔥， 花椒粒， 辣椒粉及干紅辣椒再轉(zhuǎn)中小火煸炒出紅油， 出味后加入魚頭尾及魚骨再轉(zhuǎn)大火翻炒均勻， 加料酒， 醬油， 胡椒粉， 白糖再繼續(xù)翻炒片刻后， 加一些熱水， 放鹽和味精調(diào)好味后再煮半小時(shí)撈出魚頭與魚骨， 湯留用. 大火滾熱湯， 將魚肉一片片放入， 用筷子撥開， 煮三分鐘即可將煮好的魚及湯汁倒入盛豆芽的大湯碗中. 再熱油鍋放三大匙油， 放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味， 辣椒變色后， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大湯碗中即可出菜.