材料

小小魚，香油，蔥，姜，蒜，糖少許，鹽，花椒粉

做法

1.小魚收拾干凈，瀝水。

2.平底鍋用新鮮的姜擦一下后放少許油入魚煎，我用的香油。煎至兩面泛金黃后盛出備用。

3.另取炒菜的鍋，放油，熱后入切好的蔥姜蒜炒出香味后把魚放入，再放豆豉和辣椒（要很辣的味道正宗，家里的辣椒不是特別辣，我又放了少許自己榨的辣子油），加少許糖、鹽、花椒粉，炒至少入味后加開水，一定是開水，不要太多，剛沒過魚即可。

4.最小的火，蓋蓋子燜，至汁完全干了以后淋少許香油出鍋。中途要開蓋子翻炒幾下，以免糊鍋。