食材

主料：草魚 1條，芹菜 1根，泡椒 5個，泡姜 1個，大蔥 1根，雞蛋 1個，花椒半匙，黃豆芽半斤。

輔料：淀粉半匙，鮮豆瓣醬半匙，老干媽風(fēng)味豆豉半匙，德莊火鍋底料 1/4塊，生抽少許，料酒半匙，白胡椒粉少許。

制作步驟

1、新鮮的魚片用清水清洗干凈。買魚的時候叫師傅給我們片的稍微大塊一點(diǎn)。我們用鹽和雞蛋清。把這個魚片拌勻，腌五分鐘。然后再放料酒和水淀粉。拌均勻。備用。
2、清水里加點(diǎn)鹽，把黃豆芽焯熟，放進(jìn)碗中備用。
3、熱鍋起油。放入姜。蔥段煸炒。再放入1/4塊的火鍋底料。轉(zhuǎn)成小火。扁出紅油。轉(zhuǎn)大火，放入老干媽風(fēng)味豆豉和郫縣豆瓣醬。繼續(xù)炒倒入適量的清水。放入白胡椒粉。雞精。生抽和老抽。大火煮沸。
4、大火煮兩分鐘，再轉(zhuǎn)中火煮一分鐘。這時候的魚片就很香嫩，那也不會爛掉。把魚片裝入放黃豆芽的盤里放上泡椒?；ń贰Ａ苌蠞L油。香氣四溢。