食材

主料：毛豆 1斤。
輔料：花椒粉 2茶匙，千紅辣椒 6個(gè)，香葉 6片，鹵藥 30g，桂皮 5段，八角 3顆，郫縣豆瓣醬 2湯匙，意式什香草 2湯匙，生抽 2湯匙，蠔油 2湯匙，老抽 1茶匙，味精 2g，鹽 4g。
 

制作步驟

1、新鮮毛豆用少量鹽浸泡搓洗干凈，加鹽是有利于很好地去掉毛豆上面的毛毛～
2、不粘鍋加適量油，干紅辣椒、桂皮、八角、香葉提前泡洗干凈，倒入上述香料小火爆香～
3、加入2湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加一點(diǎn)點(diǎn)清水煮沸～
4、倒入毛豆翻炒一分鐘左右，使其均勻地裹上紅油豆瓣～；加入適量清水煮沸，沒(méi)過(guò)毛豆為宜～
5、加入意式什香草，這個(gè)特別香，做鹵菜或肉類(lèi)特別推薦～因?yàn)辂u藥里香草的含量比較少，特意多加了點(diǎn)～將洗凈的鹵藥加進(jìn)鍋里～
6、加入生抽提色～；加入耗油、老抽、味精（或者白糖）一起熬煮，全程小火加蓋悶煮～整個(gè)過(guò)程與煲湯雷同～
7、待湯汁熬到還剩1/3時(shí)，調(diào)入鹽提味～這里需要注意：湯汁不要完全熬干，因?yàn)樽詈笮枰獪黄鸾菝谷胛丁?br /> 8、待湯汁完全冷卻下來(lái)后，毛豆連同湯汁一起倒入大碗里加蓋放冰箱冷藏浸泡一夜，這樣更入味！嘗試過(guò)好幾次，這樣做比起不浸泡的要好吃很多～

小貼士

豆連同湯汁一起倒入大碗里加蓋放冰箱冷藏浸泡一夜，這樣更入味！自己嘗試過(guò)好幾次，如果不浸泡，毛豆外殼成色還會(huì)稍稍帶青色，里面的毛豆仍然會(huì)有些生嫩感，味道相比外面賣(mài)的會(huì)遜色很多！