芙蓉肉是浙江地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于浙江菜系，色澤美觀，香鮮可口，但是制作起來(lái)頗費(fèi)功夫，需要極大的耐心才行。這道菜不僅賣相美，而且具有氣血雙補(bǔ)，補(bǔ)虛養(yǎng)身的作用，可以治療營(yíng)養(yǎng)不良。

食材

主料：里脊肉 300g，蝦仁 200g。
輔料：豬板油 1小塊，雞蛋 1個(gè)，糯米酒 100ml，花椒 20粒，生抽 1大勺，雞粉少許，干淀粉適量，辣椒面適量，香油 3大勺，豬油適量，番茄醬 1大勺。

制作步驟

1、里脊肉切成樹葉形薄片，豬板油切成小粒備用；
2、將切好的里脊肉片放入容器中，放入適量辣椒粉；加入適量雞粉；倒入適量生抽；攪拌均勻后腌制15分鐘；
3、取肉片，撒上適量干淀粉；于肉片較寬一頭放上一粒蝦仁，較窄一頭放上一粒豬板油，稍用力按緊；
4、在蝦仁和豬板油上抹上蛋清；鍋中倒入清水燒開(kāi)后，將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色；
5、同樣以上步驟處理好所有的肉片；
6、鍋中放入3大勺香油，燒熱上放入花椒粒，爆出香味后將花椒粒撈出；往爆好的花椒香油中加入豬油；
7、燒至油溫7成熱后，放入所有肉片炸制；
8、鍋中放入100ml糯米酒；加入一大勺番茄醬，攪拌均勻后加熱收成粘稠狀關(guān)火；
9、生菜葉洗凈后墊底裝盤；將調(diào)好的汁澆在芙蓉肉片上即可。

小貼士

1.若吃不慣豬油的味道，可用火腿肉替換豬板油，普通食用油替換豬油；
2.若想成品表皮更酥脆，可均勻多裹一些干淀粉經(jīng)行炸制；
3.調(diào)味汁可根據(jù)個(gè)人口味習(xí)慣調(diào)節(jié)酸甜度。