在香港，腸粉是傳統(tǒng)粥粉面飯餐廳的常見的食品。

腸粉有很多種，鴛鴦腸粉，叉燒腸粉，蛋腸，齋腸（蝦米腸粉），鮮蝦腸粉，牛肉腸粉，魚片腸粉，豬腸粉，等等。而在腸粉內包油炸鬼，就變作特色小吃炸兩，包其他不同的餡料就是其他腸粉。只要學會做齋腸，就可以按照喜好加入餡料做成其他腸粉。吃的時候按照喜歡的長短切斷，要吃就加入麻醬、甜醬或者辣醬等等自己喜歡的調味料。
 

食材

制作步驟

1.碗中加入米粉。（不建議自己磨，除非你有專業(yè)的磨粉機，如果你是普通打磨機打出來的粉不夠精細，做出來的口感不會那么細膩爽滑）。
2.微加入糯米粉和粟粉，還有一勺色拉油攪拌均勻（色拉油的加入會使腸粉更滑，而且一定要在干粉的時候加，加水后就不易攪勻了）。
3.一邊攪動一邊從旁邊慢慢倒入水。（一定要一邊倒一邊攪動，這樣才會均勻，還有要用打蛋器，不要用筷子，要是用的筷子會起粒）。
4.將水和粉充分攪勻變成粉漿后擺在一旁備用。
5.鍋中放入少量油微微加熱，不用冒煙或者冒泡。
6.倒入粉漿，倒入鍋中之前再次攪勻粉漿（因為只要停止攪動就會導致底部的粉漿更濃，所以每次倒入鍋中之前都要勻。7.鍋下微火，將洗好控干水的蝦米準備好。
8在粉漿略成型，但是表面還軟時均勻撒上蝦米和蔥花，不要撒的太密，否則卷起來容易斷。
9.在表面加一點生粉漿，然后轉一圈鍋，讓漿液均勻，不可加的太多，以免太厚。
10.蓋上鍋蓋燜一分鐘。（時間不可多不可少，影響口感），關微火，開蓋。
11.卷起，卷的時候用木鏟或者硅膠鏟來卷，不要用筷子或者金屬鏟，這就是卷腸粉的過程，這樣一片片卷起來做好之后放在盤子里備用。將做好的腸粉切成兩半放入熱油鍋中煎制。
12.在鍋中內都放入腸粉，要有間隙，這樣好翻動。微火煎到有米香味就可以翻面。面都煎好就可以起鍋了。
13.只要加上汆燙過的小棠菜，擺盤淋上醬汁即可食用。

小貼士

蝦米清洗后一定要瀝干水分，可放在廚房做菜專用的吸水布上或者用廚房專用紙巾上。