客家地區(qū)的三杯鴨有多種做法，但配料都差不多、主要材料是鴨肉、生抽、正宗的客家黃老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相應(yīng)添加。
 

食材

主料：鴨半只，生姜 1塊，陳皮 3片，蔥頭 4個(gè)。
輔料：油適量，醬油 150ml，客家黑糯米酒 200ml，冰糖 10粒，清水半碗。

制作步驟

1.買回的光鴨洗凈，瀝干水，斬成大塊。
2.生姜去皮切厚片、蔥頭剝干凈、陳皮洗凈。
3.準(zhǔn)備醬油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）
4.熱鍋放少量的油，倒下鴨塊大火煎制一下，翻炒片刻。
5.保持大火翻炒煎制，鴨肉表面金黃色后會(huì)溢出很多油。（15分鐘爆炒）
6.滲出的油鏟起，用碗盛，倒下醬油（即生抽）翻炒。
7.保持大火，加入黑糯米酒。加入清水。（清水的分量相對(duì)增加一點(diǎn)，燜煮出來的效果最好）。
8.倒入冰糖。再加入姜片和陳皮。
9.用鍋鏟翻炒，煮開。遮上鍋蓋大火煮沸后調(diào)至中火燜煮20分鐘左右。
10.醬汁剩一半時(shí)加入蔥頭，翻炒均勻。再遮上鍋蓋煮至醬汁收干。（略剩一點(diǎn)最理想），鏟起，剩余的醬汁淋在上面即可。

小貼士

放了醬油不用再加鹽了，沒有黑糯米酒用黃老酒或米酒代替也行。斬件再炒比整只鴨子在鍋里煎制省時(shí)方便。