制作：

1、新鮮田螺6千克放入大盆內(nèi)，倒入清水浸泡3天（每天更換一次水）使其吐盡泥沙。

2、用鉗子剪掉田螺的“尾巴”，將螺肉取出洗凈，控水后加入茶油、姜米各50克，鹽、味精、雞粉各15克，自制醬油、蒸魚豉油各10克，干辣椒粉40克混合均勻。

3、韭菜1千克、嫩水芹250克分別切成米粒狀；鮮薄荷、鮮紫蘇各100克也切碎。

4、將切碎的四種原料加入茶油250克，辣椒粉40克，鹽、味精、雞粉各5克，自制醬油10克拌勻。

5、將步驟2和步驟3的原料混合拌勻，然后將螺肉重新裝入殼內(nèi)，再放入盤中擺放好，剩余的步驟3料放在田螺上，入蒸箱大火蒸15分鐘即可。

特色：

韭菜、水芹、薄荷、紫蘇都可以增加田螺的香味。

自制醬油：

將太爺抽醬油、龍牌醬油、草菇老抽、李錦記珍錦生抽按照4:2:2:2的比例混合均勻即可。