原料

澳洲龍蝦800g，鮮牛奶120g，蛋清100g，紅魚籽30g，青豆5g。

調(diào)料

鹽10g，雞粉15g，上湯200g，黑松露醬50g。

做法

1.龍蝦切肉切片，龍蝦殼蒸熟，保持原形裝盤。

2.牛奶、蛋清加鹽，放碗蒸12分鐘成芙蓉。

3.龍蝦肉調(diào)料上漿滑油，加黑松露醬和鹽、雞粉，快速翻炒放入芙蓉上，淋上湯芡，用青豆、紅魚籽點綴，放在龍蝦盤里。

4.上桌時盤里放入干冰，在客人桌上倒入熱水，增加氣氛。